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洛阳到槟城旅游攻略--马来西亚槟城的美食介绍

发布时间:2015-12-14  来源:网络  浏览:

 槟城是这些年中国游客向往度很高的东南亚度假胜地。

槟城亦称槟州,马来西亚十三个联邦州之一,位于西马来西亚西北部。位于马六甲海峡的整个槟城被槟城海峡分成两部分:槟岛和威省。威省的东和北部与吉打州为邻,南部与霹雳州为邻;槟岛西部隔马六甲海峡与印尼苏门答腊岛相对。光大为槟城著名地标。它是马来西亚重要港口,是续首都吉隆坡和南方贸易门户新山市之后的全国第三大城市,也是马来西亚第二小的州属槟城州的首府。

    槟城以槟榔树而得名,并有“印度洋绿宝石”之称,既有美丽的海滩与原野风光,又有众多的名胜古迹。槟城也被称为美食天堂。 槟榔屿南北长24公里,东西宽15公里,面积285平方公里,人口约150万。岛上最高的槟城山,海拔830米,可乘登山缆车直达山顶,在山顶尽览全岛和海峡的景色。岛上有中国式的极乐寺、缅甸式的卧佛寺,也有马来西亚最大的海港城市乔治镇和东南亚第一、世界第三长的跨海大桥。槟城和新加坡、香港一样,也是购物者的天堂,市内居民也以马来人和华人为多。由于受英国的影响,市内的建筑物欧洲风味很浓,名胜地点也很集中。

1、 炒粿条

 炒粿条其实这是潮州人的小吃,是粿条的一种煮法,常见于广东潮汕地区,但后来潮汕人带来槟城后,入乡随俗加重口味,慢慢演变成固定加蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子、黑酱油,并且炒得色深味浓,如今也只有在马来西亚与新加坡找得到。因此,黑酱油和辣椒酱也成为槟城炒粿条主要的佐料。

    虽然如此,马来西亚炒粿条在不同区域也有不同的味道,例如中马一带的炒粿条使用类似河粉粿条,而在槟城则使用比较宽厚的粿条以刺激食欲。

就连北马一带,也有槟城与吉打之分,吉打炒粿条没有韭菜,有些也没有腊肠,但在槟城,这些佐料都是必备的。所以,大部分人都比较喜欢槟城口味的炒粿条,但后来槟城道地著名炒粿条价格「越炒越贵」,还真叫人吃不消。

2、 亚参叻沙

亚参叻沙(马来文:Asam Laksa)为叻沙(Laksa)的其中一种,是马来西亚槟城的代表性美食,也是该州在观光活动或美食节中,最常主打的料理之一,在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网络(CNN)旗下的旅游网站CNNGO,选为全球50大美食中的第7名。

亚参叻沙Assam Laksa是用鱼(马鲛鱼)熬出来,略带酸味的浓汤。“亚参” Assam是一种热带酸罗望子果,也是亚参叻沙酸味的主要来源。材料包括红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料加入鱼汤一起熬煮。

亚参叻沙通常配以米线或米粉、黄瓜、凤梨、葱、生菜、薄菏叶、豆芽等的一道美食。浓郁的汤头,非常美味。

3、咖哩面

咖哩面只有在槟城,才会见到这种正宗咖哩面。咖哩面(Curry Mee)的汤汁是以虾、椰浆与咖哩香料配制而成,基本佐料包括猪红、虾、豆卜、蛤、鱿鱼,不吃辣可以不加辣椒料。如果不喜欢黄面,也可以换成米粉,或以一半黄面一半米粉,炮制成咖哩米粉面也可以。最出名的是在牛干冬街大路旁,用餐地点的环境卫生可以会让很多人不敢恭维。但是,当一碗香郁的咖哩汤面,还有西刀鱼丸端到您面前时,甚么卫生、清洁等问题,可能早已抛诸脑后了,尝上一口让你不能忘记。

 

4、粿条汤

    在槟城所有主要的汤面种类中,粿条汤算是最简单平凡的一样,因为一不需舂大堆香料作汤底,二不用制作参峇峇辣煎当蘸料,只要鲜切辣椒就行,比起需配着醋泡青辣椒同吃的云吞面还要省事。有说是越平凡的东西越难做得好,虽以鸭肉熬汤,也要配上肉骨同熬才足够鲜甜,另加入拍烂的白胡椒粒慢火熬煮半个小时以上。熄火后筛料倒汤入另一个汤锅,而鸭肉块稍凉后即切成薄片待用。同时烧热另一锅水供作烫米粉或粿条用,千万不能贪方便将粉面一镬熟烫完,必须一碗接一碗呈献。待已过滤的淋汤滚沸后,依需要投入西刀鱼丸,熟后连汤淋在已烫好的粉面上,饰以葱粒、蒜头油和切细的生菜。

5、煎蕊

   煎蕊(印尼语  :es cendol),又譯煎律、晶露(印尼語  的音是捲舌音  ),是印度尼西亚  爪哇  地区的传统甜点,也流行于马来西亚  、新加坡  和泰国  南部。
煎蕊最基础的配料是在刨冰  上加入綠色  粉條(印尼傳統煎蕊之粉條乃用加入色素的綠豆粉所製成,而且多使用紅綠兩色),再淋椰汁  最后撒上棕糖  即成,紅豆  、玉米  、糯米  和仙草  可作为选择的辅料。
煎蕊已经成东南亚  各民族美食的精髓,也是街边小贩、小贩中心  和室内美食中心售卖率很高的食品。在新加坡,给煎蕊添加了更多的西方元素,提供多种不同口味的煎蕊,最常见的有煎蕊加香草冰激淋以及珍多冰淋上榴莲  。

6、扁担飯 Nasi kandar 
NASI KANDAR(扁担饭) 是广受欢迎的印度回教徒美食。 NASI 是马来文“饭”的意思,而 KANDAR 则是“扁担”的意思。这是一种饭食,伴以用香浓的咖喱汁煮的各种鸡(也有丹都里炸鸡)、肉、鱼等菜肴。

 

7、槟城福健面(又叫槟城虾面) Hokkien Mee 
据说为早期移民迁来槟岛福建人所研发,当时在日据时期,住在姓氏桥一带福建  人鱼产都只能售卖给日本军人,在这样困境下,他们把虾壳虾头煮成今天中国  福建  都没有的福建面,这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。

8、雞飯 Chicken rice 
鸡饭,在海南话  里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国  海南岛  的文昌市  。海南  人会以文昌当地的白切鸡  做法,同时配以鸡油  和浸鸡水烹煮的米饭  ,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪  初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚  ,包括马来西亚  、新加坡  、香港  及泰国  等地发扬光大。

 

9、沙爹 Satay 
沙爹就是南洋风味的烤肉,但味道和中国的烤肉味完全不同,它是传统的马来食品,是将腌制好的牛肉、鸡肉、羊肉在炭火上烤,蘸上由花生酱、椰酱、幼虾调制而成的沙爹酱,味道香醇无比。如果再配以用椰子叶包裹的马来米饭再加上小黄瓜和洋葱,沙爹的味道会更浓。 沙爹,就是南洋风味的烧肉串。其实,除了腌肉的方法之外,烧烤的工夫也很重要。烤沙爹有两种手法,要香脆口味的,就会在烧烤后才在肉串上涂油;要软嫩口味的,得在烧烤前涂上油。 

 

10、印度炒面 Indian fried mee
印度炒麵(mee goreng)是道味道非常特別的麵食。由於 mee goreng 是馬來文,所以又有人稱之為馬來炒麵。其實,這道麵食是出自印裔回教徒(又稱嘛嘛mamak)。
印度炒麵特別之處,在於它的調味料中,加入了蕃茄醬和辣椒醬,吃起來酸酸甜甜的,有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵。一般的印度炒麵,材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等,多是蔬菜。其實,材料方面可以隨個人喜好,只要知道炒印度麵的基本調味,就可以自行變化。想吃素的,可以只放蔬菜,不喜歡吃雞肉的,可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁,可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條,在炒麵的過程中,可以少放一點水;反之,則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃。

 

11、椰浆饭

椰浆饭不只是槟城人常吃的食物,也是马来西亚人的最爱。对马来西亚人来说,这种饭已经成为每天的早餐,尤其是大马的马来人和印度人。
Nasi lemak, 来自马来语,nasi (那西)是‘饭’的意思,lemak (乐骂)是 ‘椰浆’的意思。饭的名称来自它的烹饪过程,把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸或煮。有时候,会在蒸煮过程中把班兰叶放入饭里,以增加它的香味。一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼 (Ikan bilis)、已烤了的花生、全熟蛋、马来式或印度式热辣酱料(Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、牛肉咖哩。传统上,大多数的椰浆饭是热辣性质的。

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